آبگوشت بزباش نوعی خوراک است که ویژگی آن سبزی موجود در آن است. بزباش شباهت زیادی به قرمه سبزی آبدار دارد.
آبگوشت بزباش محبوبترین خوراک بین مردم آذربایجان و ارمنستان است و یکی از خوراکهای سنتی استان همدان و خراسان می باشد.
روش اول پخت آبگوشت بزباش
مواد لازم
گوشت گردن یا سردست |
500 گرم |
تره و جعفری |
500 گرم |
لوبیا سفید |
۱ لیوان |
پیاز |
۱ عدد |
لیمو عمانی |
2 عدد |
نمك و فلفل و زردچوبه |
به مقدار لازم |
روش تهیه:
- سبزیها را تمیز می کنیم.
- پیاز را پوست کنده و به پنج شش قطعه تقسیم می کنیم.
- گوشت، لوبیا و سبزیها را توی قابلمه می ریزیم.
- آب را روی آن می ریزیم.
- پیاز، زردچوبه و فلفل و نمک را اضافه می کنیم.
- لیمو عمانیها را می شکنیم (خرد نمی کنیم) و داخل قابلمه می اندازیم.
- قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار داده تا آبگوشت بپزد.
روش دوم پخت آبگوشت بزباش
مواد لازم
گوشت گردن یا سردست با استخوان |
750 گرم |
تره و جعفری و شنبلیله |
500 گرم |
لوبیا قرمز یا لوبیا چشم بلبلی |
150 گرم |
پیاز متوسط |
۱ عدد |
سیب زمینی متوسط |
4 عدد |
روغن |
۳ قاشق سوپخوری |
لیمو عمانی |
2 تا 3 عدد |
نمك و فلفل و زردچوبه |
به مقدار لازم |
روش تهیه:
- گوشت را تکهتکه میکنیم و میشوییم. سپس گوشتهای تکه شده را به همراه پیاز خرد شده، لوبیا و ۵ الی ۶ لیوان آب سرد، در یک قابلمه مناسب میریزیم و آن را روی حرارت میگذاریم.
- سبزیها را میشوییم و پس از اینکه آبِ آنها گرفته شد، ریز خرد میکنیم و در کمی روغن سرخشان میکنیم.
- پس از اینکه گوشتها کاملاً پخت، هستههای لیمو عمانیها را برای اینکه آبگوشت تلخ نشود در میآوریم و لیمو عمانیهای بدون هسته را به همراه سبزی خرد شده در آبگوشت میریزیم و سپس حرارت را ملایم میکنیم.
- پس از چند جوش، سیب زمینیها را میشوییم و پوست آنها را میکنیم و آنها را به همراه کمی نمک و فلفل و زردچوبه در آبگوشت میاندازیم و میگذاریم آبگوشت جا بیفتد.
دسته بندی : آشپزی ایرانیآبـگـوشت،سـوپ و آشآبگوشت
کلمات کلیدی : گوشتسبزیحبوباتسیب زمینی
.: Weblog Themes By Pichak :.